温度、湿度和光线要求
几乎所有食品、饮料对温度、湿度和光线的变化都十分敏感，不同的食品、饮料在同一种温度、湿度、光线条件之下的敏感程度又不一样，因此，不同的食品饮料应存放于不同的储存库之内，并给予不同的温度、湿度及光线条件，使食品、饮料始终处于最佳待食用状态。
1．温度要求
（1）干藏库。最好控制在10℃左右，当然15～22℃也是普遍被接受的温度。
（2）冷藏库。冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10～50℃之间繁殖最快，因此，所有冷藏食品都必须保存在10℃以下的冷藏间里。
由于食品的类别不同，其对应的冷藏温度也各异。
肉类的冷藏温度应在0～2℃之间；水果和蔬菜冷藏温度应在2～4℃之间；乳制品冷藏温度为0～2℃之间；鱼的最佳冷藏温度应在0℃左右。
存放多种食品的冷藏库只能采用折中方案，将温度平均调节在2～4℃之间。
（3）冷冻库。温度一般须保持在-18～-24℃之间。
2． 湿度要求
食品原料仓库的湿度也会影响食品存储时间的长短和质量的高低。不同的食品原料对湿度的要求是不一样的。
（1）干藏库。干藏食品库的相对湿度应控制在50％～60％之间，如果是储存米面等食品的仓库，其相对湿度应该再低一些。
如果干藏库的相对湿度过高，就应安装去湿干燥装置；相对湿度过低，空气太干燥，应使用湿润器或在库内泼水。
（2）冷藏库。水果和蔬菜冷藏库的湿度应在85％～95％之间；肉类、乳制品及混合冷藏库的湿度应保持在75％～85％之间。
相对湿度过高，食品会变得黏滑，助长细菌生长，加速食品变质；相对湿度过低，会引起食品干枯，可在食品上加盖湿布，或直接在食品上泼水。
（3）冷冻库应保持高湿度，否则干冷空气会从食品吸收水分。冷冻食品应用防潮湿或防蒸发的材料包好，防止食品失去水分及脂肪变质发臭。
（4）所有食品仓库均应避免阳光的直射。仓库的玻璃窗应使用毛玻璃。在选用人工照明时，应尽可能挑选冷光灯，以免由于电灯光热，使仓库的室内温度升高。
（5）储存仓库应保持空气流通。干藏室最好每4小时换次空气。冷藏间和冷冻室的食品不要靠墙存放，也不要直接放在地板上或堆放到天棚，以利空气流通。
