【青江菜】不只是家常菜，汤匙菜抗氧化营养优！如何料理减少苦味？
发布日期：2022-12-14 14:58:52 浏览次数：0
青江菜（汤匙菜）脆口多水分，四季皆有、平易近人。青江菜为家常料理爱用蔬菜，看似平凡但其实营养十足！青江菜为十字花科蔬菜之一，具备抗发炎的饮食好处，青江菜常用于制作上海菜饭料理，或作配菜点缀，如何减少、去除青江菜的苦涩味？该怎么炒？如何保留青江菜的营养、减少农药残留？认识青江菜的处理守则：
青江菜、汤匙菜，就是同一种蔬菜！
青江菜有肥厚的梗部，圆弧内凹的造型像极了汤匙，常说的「汤匙菜」也就是青江菜。青江菜原产地为中国，而在四季中常见，属于容易栽培的蔬菜，种植后约一个月左右便能收成，平凡常见却深藏不漏。青江菜为蔬菜十字花科的一员，也具备适量吲哚等保养成分，营养不容小看。
十字花科青江菜，抗氧化、护细胞食材
青江菜具有抗发炎、抗老化的优点，相当适合日常饮食保养。里头有含量高的钙、钠，如钙质每100 公克中就有122 毫克，是骨骼发育保养、维持肌肉生长与收缩必须营养素，在蔬菜中含量好，另外调节肌肉细胞稳定、利于细胞内外液的维护的钠，同样值得重视。
减少青江菜营养流失，料理注意！
青江菜中维生素C 含量不少，每100 公克中就有约42 毫克，每日保养抗氧化不可或缺，因此想保留营养，得避免高温久煮，才能降低流失清况。提到护细胞与黏膜，青江菜里就有适量维生素Ａ，是构成视觉感光的重要成分，脂溶性维生素A ，一定要搭配油脂烹调，才能帮助转换与补充。
如何正确清洗青江菜？
料理前清洗青江菜是重头戏，菜梗处容易残留泥土和农药，建议要特别注意凹槽缝隙，根据农委会农业药物毒物试验所曾调查，青江菜等经过流水冲洗1 分钟，农药去除率可以达到75 ％ ～ 85 ％。因此细心清洗，对于减少可能残留的农药有帮助，若能搭配流水冲洗、浸泡并流水冲洗会更好。
青江菜清洗顺序如下：
梗处叶片清洗：冲洗蔬菜表面，梗处凹缝仔细翻开冲洗。
流水冲洗：分离梗处，以流水再冲洗2 遍。
浸泡：浸泡于水中，搭配流水流动，协助带除残余的脏污与农药。
青江菜如何料理减少苦味？该怎么炒？
青江菜多少带有苦味与菜味，让不少人害怕食用。制作苦涩味较少的青江菜料理，先运用滚水川烫，烫过后立刻取出，后续再以油脂搭配姜末快炒，川烫与姜味有助于减缓苦味。另一种则运用遮掩法，使用肉片、鸡蛋与之香炒，让肉汁等香气释出，提升料理风味较不易专注感受「菜味」。甚至使用微辛的沙茶酱做底，浓郁滋味对于怕苦味的人非常有用。
青江菜料理Ｘ 上海菜饭
善用青江菜梗处脆口、不易烂的特质，制作上海菜饭以青江菜、腊肠火腿、米饭先炒料，再加入高汤熬煮，想尝到口感不烂的菜叶，可保留部分青江菜末，在炊饭完成后再加入拌匀。而炒饭不妨运用切碎的青江菜，起锅前加入拌炒，能帮助添加水分避免过干、打造炒饭清爽度！
青江菜料理Ｘ 咖喱的秋冬保养菜肴
秋冬保养之际，最后推荐青江菜的暖身变化料理，秋冬渐寒可运用咖喱粉入菜搭配，咖喱粉含多种辛香料如姜黄等，食用后能促进发热，提升血液循环、护肝。与姜丝或蒜末、咖喱粉搭配香炒青江菜，藉由蒜的硫化物、辛香料维护免疫力，咖喱还能减少青菜苦涩味，再加点杏鲍菇片让口感不无聊呢！
炒青江菜超常见，但可以运用烹调小技巧调整风味，保留营养素，让平凡的青江菜也营养与味道兼具！不论是否原来就喜爱青江菜，都适合再次尝试喔！
