【大白菜】抗氧化、护细胞，白菜如何挑选？
发布日期：2022-10-17 10:26:17 浏览次数：0
秋冬到来，适合炖煮大白菜的季节也来了！大白菜为十字花科蔬菜，带有略粗而白皙的梗，含有丰富水分，使用大白菜不论熬汤、炒菜，清甜又爽口，大白菜的种类主要分成三种，包心白菜、山东白菜以及天津白菜，外观、适合煮法略有异同。使用大白菜制作卤白菜，清甜又暖胃，大白菜该怎么挑选？
大白菜主要为结球白菜，指的是「梗叶会交叠包覆成球状」的呈现如包心白菜，大白菜在每年约11～隔年4月为产季，春夏季节在较凉爽的山区有生产，大白菜的外观特征是梗叶包覆、梗处现微白色而饱满，叶子则带青绿色泽。大白菜其实还分为包心白菜、山东白菜以及天津白菜三种品种。
大白菜分三种，有哪些差别、如何分辨？
包心白菜：外型成结球状最明显
包心白菜是最常见的白菜，外型呈现球型最容易分辨，包心白菜的梗多、内含水分足够，因此口感脆口，一般常采用清炒的料理方式，享受大白菜鲜甜的滋味。
山东白菜：体型大、制作泡菜最美味
想到山东白菜就会想到泡菜，山东白菜的体型大、呈现椭圆长型，是制作泡菜最常使用的品种。其梗处也长，因为富含水分又耐煮，熬汤或煮锅物时，选择山东白菜品种非常适合。
天津白菜（翠玉白菜）：长条型、宜清炒
呈现长条形的天津白菜，块头比山东白菜小，梗叶也相比较薄些，适合清炒、煮汤料理。此外，也常被加工制作成腌渍的冬菜，将白菜洗净、干燥脱水后，切成小段以盐巴、蒜头等腌渍而成，有点类似高丽菜干。
大白菜：十字花科，护细胞好食材
大白菜中具有低热量、水分丰富的优点，适合一般人甚至推荐正处瘦身阶段者食用，其含有帮助抗氧化的维生素C，协助细胞组成与保养；含叶黄素和玉米黄素，有护眼保养效果。所含矿物质中以钾含量高，也有维护骨骼与牙齿组成所需的钙、磷等元素，镁则能稳定、维持人体细胞、神经传递。大白菜属于十字花科，和花椰菜、高丽菜一样，具有吲哚-3-甲醇、含硫化合物异硫氰酸酯等有助对抗不良坏细胞或物质作用的成分。
