泡腾片相信大家都喝过，通常是水果中的有机酸和日常生活中常用的苏打，通过和其他辅料和主成分混合后所制得的片剂，因遇水会产生大量二氧化碳气体而呈现类似沸腾状而得名。例如我们经常见的VC泡腾片。
但是对于白菜冻干粉泡腾片，知道的人可能就比较少了！
首先，什么是白菜冻干粉？
白菜冻干粉就是在无菌环境下将白菜冷冻，抽真空将水分升华干燥而成的无菌粉剂。
那么，做白菜冻干粉泡腾片有啥意义？
白菜易腐烂，为了增强保存和尽可能地留住其营养物质，常用的保存方法有：脱水、冷冻、发酵、高压、微波真空、甚至添加防腐剂，但是，上述方法很难同时实现易储存、营养成分全保留、易携带的功能。
白菜冻干粉可以实现易储存和营养成分全保留，但是携带食用不甚方便，而白菜冻干粉泡腾片恰好可以补齐这个短板，完美！
有朋友表示，吃白菜冻干粉就已经失去了吃白菜的仪式感，更别说泡腾片了。
其实，白菜冻干粉主要是考虑到糖尿病、肥胖症和心血管疾病人群的需求。有研究表明，口服白菜冻干粉能显著地改善高糖高脂饲养的小鼠餐后2h的血糖值，因此，白菜速干粉泡腾片的研发或许可以满足上述人群的日常需求。
白菜冻干粉泡腾片加工工艺
当然，目前白菜冻干粉泡腾片的加工工艺仍在进一步研究和探索中。
白菜冻干粉泡腾片制作工艺
江汉大学医学院和华中农业大学食品科学技术学院的研究人员对白菜冻干粉泡腾片工艺进行初步研究，采用单因素分析，分别探讨酸源、碱源、润滑剂、甜味剂5个单因素对泡腾片制备效果的影响，检测的指标包括：外观、崩解效果、口感、CO2产气量、pH值、崩解时限等。
试验结果表明：白菜冻干粉泡腾片最佳质量配比为：白菜冻干粉22%，碱源为22%的碳酸氢钠，酸源为28%的酒石酸，润滑剂为5%的聚乙二醇6000，甜味剂为0.8%的阿斯巴甜，黏合剂为10%的淀粉浆。
白菜冻干粉泡腾片是将蔬菜贮藏、阻止营养成分流失与最终产品三者结合的大胆尝试。制作工艺简单、成本较低、操作方便，所得片剂外观整洁、溶解在水中后所得溶液澄清无可见不溶物，酸甜可口，爽口度好。但以下2个方面还待进一步研究：一是所用辅料部分并非纯天然；二是相关急性毒性试验及安全性评价。
