食堂菜品又变丰富了，复旦餐饮人有多拼？

发布日期：2022-03-22 11:08:00浏览次数：0

在校园准封闭管理期间，公众号“来二两旦”会每天更新各个“气泡”内的食堂推荐菜单，其中有些是该公众号运营者“二两”的个人推荐，有些则是来自同学们的投稿。装得满满的烤鸭饭、准封闭期间特供的水果、色泽鲜艳的菠萝咕咾肉……而在准封闭期的开头两天，“来二两旦”上还发布了校内各个食堂完整的每日菜单。

让许多人感到惊喜的是，食堂的菜品种类变得更加丰富了。

“自选变好吃了，有好多以前没有的菜。”北区的Pippo同学评价道。同时，在“旦二美食交流改善群”里，备受同学们喜爱的食堂工作人员“宝妈”和“小青蛙”阿姨也表示“旦二会尽量满足同学们的需求”，鼓励同学们在旦苑大黑板上留言想吃的菜品。

为什么准封闭期间菜品种类反而变多了？

总务处餐饮管理办公室的王老师解答了大家的疑惑。他表示，准封闭期间在校师生无法选择校外就餐或外卖，食堂就餐人数和需求更加集中。在这样的情况下，餐饮管理办公室为了能让师生吃饱吃好，食堂在新菜品的开发上做出了更多的尝试。

餐饮后勤保障工作人员的努力没有白费。

提到准封闭期间的食堂服务，住在东区的Athena同学表示：“食堂的叔叔阿姨都很好，工作人员服务很热情。”

同样常在旦苑用餐的耩褥同学对此也有话想说：“不论是食堂的叔叔阿姨还是志愿者们，都为维持疫情中的生活秩序作出了很多贡献。”

复旦人周报：实行准封闭管理以来，复旦食堂原材料的采购加工和平常有什么不同吗？

王老师：原材料会比以前储备的时间更长。

复旦人周报：储备的时间长，会不会有新鲜方面的问题呢？

王老师：生鲜的蔬菜、水果、肉制品，包括牛奶，都是尽可能每天发货，每天送到食堂。提前储备的是一些便于储藏的、冷冻类的食品，还有常规可以放2至3天的蔬菜，比如土豆、番茄、冬瓜等。我们根据新鲜程度，根据食品安全要求来进行储存。

复旦人周报：大批量的饭盒怎样保证供应呢？

王老师：我们所有的食品、水果、饭盒等，都是通过上海高校后勤配货管理中心的团采平台来统一采购的。在准封闭之前，我们就和高后中心进行了对接，想办法保证我们复旦的原材料和一次性饭盒这些易耗品的供应。目前，学校整体的物资储备稳定。

复旦人周报：有同学反映，自选餐的种类增多了，变得更好吃了。请问大家是怎样敲定这些新菜品的呢？

王老师：我们很早就成立了团队，在每个食堂都有学校的老师来带队，一起讨论怎样给学生提供更好的餐饮保障。新品种的增加，一方面是基于我们员工团队的考虑，另一方面是基于现状所做出的一个调整。另外，感谢学校有多个渠道及时收集学生的诉求，也便于我们做出调整。比如说大家想吃水果，我们就会想办法力所能及地提供一些品种，还有牛奶和一些其他的东西，我们也在做，也在努力。

复旦人周报：食堂每天的消杀保洁工作和平常相比有哪些变化呢？

王老师：根据疫情防控标准，我们一直按要求公共区域消杀一日四次，后厨每餐一次。消杀工作需要严格落实标准，不可轻易调整变化。