食品烹调质量控制的内容
食品烹调阶段质量控制的主要内容包括厨房的操作规范、烹制数量、成品效果、出品速度、成菜温度，以及对失手菜肴的处理等几个方面。
（1）首先应要求厨师服从排菜安排，按正常出菜次序和客人要求的出菜速度烹制出品。
（2）在烹调过程中，要督导厨师按标准菜谱规定的操作程序进行烹制，按规定的调料比例投放调味料，保证口味稳定。
（3）尽管在烹制某个菜肴时，不同的厨师有不同的做法，或各有“绝招”，但要保证整个厨房出品的菜肴质量的一致性，只能统一按标准菜谱执行。例如，有的菜肴进行初步熟处理时，有的厨师喜欢划油，有的则惯用水焯，尽管菜肴成品都能达到嫩滑的效果，可吃口质感是不一样的，必须统一操作规程。
（4）控制炉灶一次菜肴的烹制量也是保证出品质量的有效措施。坚持菜肴少量勤烹，既能做到每席菜肴出品及时，又可减少因炒熟分配不均面产生误会和麻烦，因为有的顾客是特别细心的。
