日常上班带饭用的菜在烹调上有几个点需要注意

首先是多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。

其次是选材时要选适合多次加热的菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果用青椒，反复加热之后就很难吃。如果用菠菜，过软了就口感不佳。如果想补充绿叶蔬菜，不妨等到晚上回家再吃，也没问题。

第三，少做凉拌菜，避免亚硝酸盐和细菌的麻烦。凉拌菜没有经过加热杀菌，在室温下久放会增加亚硝酸盐或繁殖细菌，比较危险。如果一定要做，可以考虑多加醋和大蒜泥，起到抑制细菌的作用，安全性就能提高。

可以直接带新鲜蔬菜和调味汁/沙拉酱，到吃的时候再撕碎切碎，拌上调味汁，这样比较安全。

这样，带着三个盒子去单位，有米饭，又有热菜，又有生蔬菜或水果，基本上就能满足营养需要了。

现在有冰袋，也有保温袋。把饭菜放在保温袋里，再加几个冻硬了的冰袋，就可以在几个小时之内保持冷凉的温度。这样，即便上班的路上很热，即便单位没有冰箱，也可以在几个小时中有效降低细菌增殖速度。如果单位有冰箱可以存放，那就更好了。

有的朋友说：直接把米饭放到冷冻室，就可以充当冰块了，可以省下冰袋了。是个好主意。冰袋现在重复利用率很低，也是造成污染。我都是头天晚上做出来，然后冷冻，第二天冻硬了，放一上午正好化开加热。

有冰袋、保温袋和冰箱的帮助，带饭时的食物品种和烹调方法就不需要那么严格啦。

即便有各种低温措施，为了防住那些耐低温的致病菌，饭菜吃之前最好再用微波炉或蒸箱加热杀菌一次。虽说加热一次难免有一定的营养素损失，但毕竟食品安全是第一位的，所以该加热的时候还是不要图省事哦！

有些保温饭盒可以长时间地保温 60 摄氏度以上。这样维生素损失会很大，而且很多食材的风味口感会因几个小时的加热而改变。不提倡长期这样带饭。