你真的懂蛋吗？鸡蛋知识大公开
发布日期：2022-12-07 14:47:09 浏览次数：0
「鸡蛋」是每个家庭的冰箱里都会准备的基本食材，看似平凡的料理素材，却能像万花筒般，与各种食材搭配出千变万化的美味风貌。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、胆碱、卵磷脂、 类胡萝卜素、叶黄素及矿物质等多种营养，且取得容易，是CP 值最高的蛋白质来源。人人都爱鸡蛋，下列介绍几个挑蛋选蛋的小知识，帮助大家更了解这样美味健康的食材唷！
挑蛋的小知识：颜色
一般人都以为褐色蛋就是土鸡蛋，会比较营养。其实鸡蛋颜色不同，只是差在不同品种生的，不管什么颜色的鸡蛋，营养价值都一样。土鸡每年只生150 到200 颗蛋，对比蛋鸡可以生出250 到330 颗，量少价昂，才会让大家以为土鸡蛋比较值钱。而蛋黄的颜色从浅黄色到深橘色都有，造成差异的原因除受遗传（品种）影响外，主要与饲料中所含色素成分多寡有关。
➢ 无论是蛋黄或是蛋壳颜色，都与鸡蛋的营养没有直接的关系。对于蛋黄和蛋壳的颜色偏好，多数为消费着对食品外观的追求。鸡蛋是蛋白质的来源，可以每天适当摄取。
挑蛋的小知识：洗选蛋
鸡蛋的外壳有一层角皮层，可防止细菌进入蛋里头，而洗选蛋的流程是指经过一连串很专业的技术处理，包括洗净消毒、风干、剔除破蛋及不规格蛋。洗选蛋的用意，即在于清洗蛋壳表层的污染物，以避免细菌感染、传播，并剔除掉破掉、有瑕疵的蛋。但另一方面来看，因为清洗鸡蛋表层的细菌、附着物时，同时也把蛋壳上的天然保护膜给洗掉，若未清洗完全，细菌反而容易进入鸡蛋里。所以说，洗选蛋的优点刚好也是缺点，洗选蛋跟非洗选蛋没法选出哪个比较好，虽然没有洗选的鸡蛋蛋壳卖相可能比较差，但是蛋壳的天然保护膜还在，洗选蛋虽然清洗干净，但如果清洗及保存方法错误，反而比不洗的危害风险高。
➢ 同样偏向全面洗选蛋的日本及美国是怎么做呢？美国规定三千只蛋鸡以上的生产者需要洗选自家蛋品，洗选蛋要求喷蜡，取代因为清洗而丧失的蛋壳保护膜，且蛋品从清洗后就需要以冷藏放置。
日本则是直接以《农林产品标准化与适当品质标示法》（ Japanese Agricultural Standards, JAS）来规范业者，上市的蛋品全都需经过全面洗选，目前全日本已经有九成以上都是洗选蛋。
不同于日本及美国，欧盟则选择不洗蛋，但有法规规范业者需配备完整集蛋设备及完整的筛选规范。
如何保存鸡蛋
挑选鸡蛋有撇步，妥善保存也有秘诀！鸡蛋新不新鲜完全视保存状况而定，冷藏做得好且放对冰箱位置，鸡蛋的保存时间才会长久。
现在一般市面上主要可买到的鸡蛋可分为洗选蛋和零售散蛋，蛋壳上的角皮层已经被破坏，并失去保护作用，这时候就建议冷藏，冷藏必须要维持在摄氏七度以下才安全，过程中一旦经过回温再冷藏，鸡蛋表面就会产生水气，更容易滋生细菌；冷藏时还得注意，别放在蛋架上，因为冰箱开开关关，容易让鸡蛋水分流失，应该放在底下温度较为稳定的蔬果层，相对保存的时间也会比较长，可以保存一个月以上，但建议还是尽量于有效期内食用会比较新鲜。
而零售蛋散装的鸡蛋买回来后，蛋壳都有一层角皮层，可以保持鸡蛋的新鲜，放在室温下保存约2 周。但也因为散装蛋未经清洗，蛋壳上存有污物，如果要放入冰箱，一定要先清洗，且等干燥后再放入冰箱，以免污染冰箱内的东西。
鸡蛋尖的一端朝下保鲜更持久
想要保持鸡蛋的新鲜度，除了放入冰箱冷藏之外，鸡蛋的放置方法其实也会影响鸡蛋新鲜度。一般，我们都是将买回来的鸡蛋拆封之后就顺手放入冰箱里，也不管摆放的位置是否正确，其实，摆放鸡蛋的时候最好是将尖的一端朝下，因为鸡蛋圆的一端有个小小的气室，储存了少许的空气，鸡蛋会透过蛋壳上无数的小气孔呼吸，所以若是将圆的一端朝下，那么外面的空气就不容易进入到鸡蛋里面，因此，让尖的一端朝下，才能让鸡蛋保持空气畅通，保鲜的时间也会长一些喔！
