什么是食品添加剂？添加剂的种类有哪些？

首先，我们需要了解一下什么才是食品添加剂。《中华人民共和国食品安全法》将食品添加剂定义为“为改善食品品质和色香味，以及为防腐保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或天然物质，包括营养强化剂。”

　　食品添加剂可以分为四类：为提升食品营养价值而添加的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂；为便于食品加工而添加的稳定剂、乳化剂、消泡剂、增稠剂；为改善食品品质而添加的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂；为防止食品腐败变质而添加的抗氧化剂和防腐剂。

　　“零添加食品添加剂”几乎不可能实现

　　食品添加剂并不是什么“妖魔鬼怪”。在日常生活中，我们使用的酱油含有焦糖色、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添加剂，洒在菜品中的食盐含有防止潮湿环境下结块的抗结剂，食用油中则有加入的抗氧化剂，这些都是食品添加剂。

　　一些纯手工制作的“天然”食品可能会不添加防腐剂、抗氧化剂等，但也因此很容易发生腐败变质。譬如有关机构曾检测某地一家榨油坊出产的花生油，其中含有的强致癌物——黄曲霉毒素超过国标13倍，而这种物质是诱发肝癌的元凶。

　　另一方面，“不添加防腐剂”是可能存在的，但“零添加食品添加剂”是几乎不可能的，因为原材料中就包含食品添加剂，如上文提到的食盐中的抗结剂。