美食之中，老汤是极具吸引力的东西。也许，老汤里包含的不仅仅是入口难忘的美味，还有着声望、阅历、练达、修为等经历过岁月沧桑而沉淀下来的绵密而难得的品质。之所以能被称为老汤，是汤汁熬到了一定的年份，才称得上一个“老”字。
真正的一锅老汤，不需要多说什么，众食客的口碑就是最好的证明。想想也是，加足了材料，用小火慢煨，波澜不惊的一锅汤，在长长的时间里越熬越靓，朝夕流转，汤味醇厚，这样的老汤想不让人爱都难。
老汤是慢慢熬出来的。熬制老汤的过程中水分会减少，由于有骨头和肉在内，火候到时，汤就会变成浓醇的白色。这就是老汤。熬制老汤是把骨头和肉中的味道最大限度地“逼”出来，这样喝起来才鲜美浓郁，回味绵长。
老汤是人们乐意喝的一种美味。人生中平淡的时光最多，若是没有美味的老汤来灌溉唇舌和脾胃，乐趣不免会少很多。想一想，平淡的人生里能有暖洋洋的一碗老汤浸润着，记忆便有了回味无尽的绵长和悠远。
有人说：“人老有德，汤老有味。”仔细想想，人老了，经历了一生的世事沧桑，垂暮之年，心地应该是淳厚的，做人也应该是有德的，这就是“人老有德”。老汤经过长久的熬制，落尽浮华，留下的是醇美的滋味，令人品之而不禁啧啧称赞，这就是“汤老有味”。慢慢品味一番，此话说得还真有些道理。
