●饺子馅得顺一个方向搅。馅料用清汤或葱姜水向着一个方向搅，搅到“上劲”，这样馅料成团不散。同时这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
●“擦创子”可以擦出肉馅。不愿意吃肉店的搅肉馅，自己切肉剁肉又费时费力，怎么办？您可以将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用多功能擦菜器（俗称擦创子）将冻肉擦成片或者丝，这时只需再用刀剁碎，就可以完成肉馅制作。
●肉馅“打水”按需要。通常包饺子的肉馅要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好。但韭菜馅等含水多的菜就不要打水了，韭菜水分多，又不能挤水，所以就不用打水了。
●和面的时候加个蛋。和面时，每500克面粉加一个鸡蛋，擀出来饺子皮会更筋道。
●冷水面团口感好。面和水比例为2:1，也就是500克面粉加250克冷水，如果想要面软一点儿，就稍微多加点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。
●煮饺子时锅里加点盐。煮饺子时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美，还不容易相互粘连。
