餐后清洁整理制度
（1）将所有残羹剩菜拨到一个盘子中，大盘及大碟要置于托盘或手推车底部，然后再将小件餐具置于大盘之上。
（2）银制的器具应持其把柄，所有的把柄应朝向同一方向，置放在托盘一边，如此可避免沾污了手，且宜于用洗碗机处理。
（3）不要将盘碟堆叠过高，并小心轻放，以免发出噪音。
（4）玻璃水杯不可套叠，要分开进行放置处理。
（5）将脏台布向后折半，再将干净台布向前展开一半，铺上桌上，抽去脏台布后，将干净台布慢慢拉至定位。
（6）将相关用具重新摆放好。
（7）清扫地面时，如果有客人尚未离去，要避开客人所在的位置。
（8）清扫完毕后，座椅归还原位，如座椅有垫布，应置平，避免皱纹。
