百页豆腐其实不算豆腐？油脂热量成分未留意，还会让你胖？！
发布日期：2022-11-21 10:59:27 浏览次数：0
百页豆腐在火锅、咸酥鸡以及卤味等小吃中很常见，口感软中带脆很讨喜。大部分的人把百页豆腐归类为豆腐，认为用餐时选它也健康也营养，但是百页豆腐其实不算是豆腐？在营养成分上它其实热量高？爱吃百页豆腐料理的人，若不稍微留意，可能让你一餐不小心吃下更多热量，百页豆腐是什么样的食材？真的会越吃越胖吗？
百页豆腐究竟是不是豆腐？
百页豆腐虽然名称中有「豆腐」两字，不过口感带弹性、脆口，而表面则有孔洞不太相同，虽然叫做豆腐，但百页豆腐较偏向豆制品，制作时使用的成分、制法，和豆腐更是不一样。一般豆腐使用黄豆为主，将黄豆加水研磨成浆后，再经过蒸煮、凝固步骤而得，但百页豆腐则使用水、油脂、分离大豆蛋白，再运用淀粉、蛋白粉以及黏稠剂等来增加黏稠性和嚼度，制作时先将成分与水混合后，装入盘中蒸制，多数作法中也会添加调味剂、着色剂以及香料等帮助增加外观与风味。
因此，百页豆腐和常见的板豆腐、嫩豆腐等不太相似，百页豆腐软弹脆的口感，就是靠添加油脂等建立出的效果，且额外加了淀粉、蛋白等成分，这些虽然能帮助成型与嚼感，却也会影响热量。
百页豆腐其实热量高不健康？要小心？
百页豆腐属于蒸制品，制程较不会额外影响热量，但因为百页豆腐的油脂量稍多，若和板豆腐、嫩豆腐等热量约在每100 公克50 ～ 80 大卡相比，百页豆腐每100 公克则为200 ～ 220 大卡，热量已是传统豆腐的3 倍。
而百页豆腐的油脂含量，每100 公克中也有10 ～ 17 公克（一般传统豆腐的油脂则为每100 公克3 ～ 4 公克），且添加比例会依不同制造商而不一样，若是用餐时因为热爱口感等未注意食用量，比起一般豆腐，更容易摄取到较多的热量与油分。
如何吃百页豆腐更健康？
吃百页豆腐时，可以留意料理的方式，尤其它常以烧卤、火锅、油炸等方式料理，又会额外提高热量，而百页豆腐上的孔洞也可能吸附汤水和油脂。因此品尝百页豆腐时，适量注意份量较好，如果豆腐跟百页豆腐两种食材摆在一块，对于饮食热量上有考量的人，选「豆腐」还是相对轻盈些！可别再把它当作一般豆腐种类了！
