【石斑鱼】养殖鱼产业外销荣耀，营养又鲜嫩用料理力挺！
发布日期：2022-11-15 14:58:49 浏览次数：0
石斑鱼，台湾养殖鱼业外销之宝！
台湾养殖鱼产业中，除了乌鱼、虱目鱼等，石斑鱼同样也是养殖产业优良股！台湾的石斑鱼属养殖出口的重点鱼类，国内石斑鱼约7 ～ 8 成作外销出口。根据农委会资料显示，外销地以中国、香港地区为主，其他则有日本、马来西亚等国。而渔业署与关务署曾统计， 2018 年1 ～ 9 月的石斑鱼出口值约为新台币31.9 亿元，由此可推估每年至少可创造新台币40 多亿元的外销收获。
依自由时报的报导指出，2020 年1 ～ 4 月份石斑鱼外销出口较2019 年同期出口量减少58.3 ％。显见2020 年因新冠肺炎(Covid-19) 疫情，对于外销石斑鱼影响幅度大，但民众反而有更多机会接触到国产石斑鱼。
农委会的资料说明，全球的石斑鱼种类有超过400 种，而台湾已有记录有约50 多种。例如市面上常见的青石斑鱼、龙胆石斑、赤点石斑鱼、七星斑、花点石斑鱼以及黑点石斑鱼等，石斑鱼为石斑鱼属，野生喜爱生长于温暖的海水水域，多以岩石等沿岸为活动范围，近十多年来野生捕捉量越来越少，养殖石斑的鱼产业发展则越趋兴盛。
如何挑选、辨认美味石斑鱼？
石斑鱼，鱼身带黑褐色斑点与褐色斑块，鱼背鳍则有较粗的刺，由于鱼肉较细致，经济价值与料理应用高，部分更属高级食材。一般挑选品质较好的石斑鱼，以活鱼或捕捞后经急速冷冻的新鲜度较佳，鱼身须带有弹性、鱼眼透亮不混浊，而鱼鳃则新鲜的状态最优。
石斑鱼蛋白质优，多种营养在里头！
石斑鱼具有丰富的蛋白质，每100 公克约有20.2 公克，良好的蛋白质适合细胞组织与伤口修复、增加肌肉组成与维持饱足度。其鱼肉细嫩，贴合老人与小孩的适口度，且鱼肉中含有DHA 、 EPA 等帮助脑部发育、血管保养所需的营养素，矿物质钾、磷、镁、钙等无形补充，维护活动力不容小觑。
保留肉质细嫩的优势，越简单的烹调反而能强调鱼肉鲜美，但切记烹调前的采买保存或前置处理，鱼身的内脏与血水要完整去除，除了用清水洗去血水，再搭配厨房纸巾将污血仔细擦除更能防腥臭味。
不论是以绿白葱丝或腌树子清蒸，还是选用细姜丝或味噌调味制作的鲜鱼汤，都能享用到清甜嫩口的肉质，台湾养殖鱼产业的一块宝，别错过石斑鱼，趁此时享受肉质入口化开的好滋味，也为台湾美味的海鲜再力挺一下！
