看清楚：豆腐中也有“伪君子”

看清楚：豆腐中也有“伪君子”

　　现代食品工艺的变革，让豆腐里也混进了“伪君子”，很多名叫“豆腐”的食物，例如米豆腐、鱼豆腐等并不是豆腐。

 

　　1、米豆腐

 

　　电影《芙蓉镇》中，刘晓庆扮演的芙蓉妹子招呼着来她摊子吃米豆腐的客人，“再来一碗？添勺汤打口干？”那时她和姜文都很年轻，人们记住了她笑着往爱的男人碗里加着辣子，一勺又一勺。

 

　　米豆腐是把大米浸泡后磨成米浆，加碱熬制的，冷却后形如豆腐。凉食可配火头菜、酥黄豆、酥花生、葱花，热食比凉食更入味。

 

　　2、杏仁豆腐

 

　　杏仁豆腐是甜杏仁磨浆后加水煮沸，冷却而成，色白弹润，入口爽滑。戏剧家黄宗江病危，别的不惦记，就想吃杏仁豆腐，而且说“要冰镇的”。这是他作为“老北京”，平素所好的一口。

 

　　作家白先勇在才女卓以玉的家宴上吃过精美的甜品。卓以玉喜欢用西瓜盅盛甜品，如果做杏仁豆腐，也是将杏仁豆腐放入西瓜盅，上面加荔枝、桂圆及各种瓜球。 

 

　  3、鱼豆腐

 

　　江苏溧水一带流传着一句话，“没有鱼，虾也是好的，没有豆腐，渣也是好的”，可见鱼和豆腐在餐桌上属上品。徐志摩在游船上第一次见汪精卫，10人挤在小舱里，吃的就是粉皮包头鱼、豆腐小白菜。涮锅吃的时候，你会发现木耳比较吸辣，青菜太吸油，只有鱼豆腐，煮得刚好时，滋味最美。