餐饮食材配送：豆浆和牛奶的营养价值无法互相替代

豆浆和牛奶，是大多数人早餐的食物。这两种食物有益于人体健康，这是比较公认的事实。

因为豆浆和牛奶的蛋白质含量都是相对丰富的，很多人觉得这两种食物是可以互相替代的。

但事实并不是如此，这两者并不能互相替代。

豆浆中蛋白质的含量约为牛奶的一半，钙含量约为牛奶的十分之一，脂肪含量约为牛奶的1/4，豆浆这三种重要的营养含量远不如牛奶的。

但另一方面，豆浆含有膳食纤维、大豆低聚糖、大豆异黄酮、植物甾醇等牛奶所没有的有益亚健康的物质。

参考以上的观点餐饮食材配送觉得，豆浆和牛奶在营养方面是各有千秋的，是不能互相替代的。

我们日常的食物要多样化，这样才会营养均衡。豆浆和牛奶都要喝，可以换着喝。

需要注意的是，豆浆一定要煮到熟透了才喝。因为大豆含有一些抗营养的因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等，喝了未熟透的豆浆，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等肠胃症状。但是这些抗营养因子通过加热处理就可以消除。因此，豆浆一定要煮沸熟透，使这些有害物质被彻底破坏，避免出现中毒现象。

另外，喝牛奶也要懂得选择。有很多乳糖不耐受的人，喝完牛奶会出现腹痛、腹胀、腹泻等现象。应该选择零乳糖的牛奶或者酸奶，减轻肠胃负担的同时，让吃进去的营养得到充分的吸收利用。