按其子叶的颜色，又分为两种：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆。青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。
大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。
营养价值
青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。青豆不含胆固醇，可预防心血管疾病，并减少癌症发生。每天吃两盘青豆，可降低血液中的胆固醇．青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。
食用功效
1、预防脂肪肝：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
2、防癌抗癌：青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
血尿酸高的病人尽量少吃。
选购技巧
1、查看标签：选购预包装青豆时,留意标签是否清晰完整，所含信息是否齐全（是否包含产品名称、产地、生产日期、产地、净含量、保质期、厂家信息、生产许可证编号等）。
2、看外观：优质的青豆颜色明亮，呈青绿色，自然有光泽，颗粒饱满、大小均匀，很少破碎，无虫洞，不含杂质。放置时间长、不新鲜的青豆颜色深浅不一，豆粒干瘪有皱纹，颗粒大小不均，饱满度差，破碎多，有杂质。仔细观察时，有的青豆表面有小的虫洞，且底部有很多虫屎等小颗粒的，多半是生虫的青豆，也不宜选购。
3、闻气味：向青豆哈一口热气并立即闻一下，优质的青豆具有清香味。陈旧的青豆微有异味或有霉变味等不正常的气味。被试剂污染的青豆有很强的刺激性气味。
4、凭手感：消费者在选购青豆时，可用手伸进青豆口袋中，优质的青豆质地干燥，水分低，颗粒饱满。如果购买的青豆，手感较凉，摸完有潮湿感，则说明青豆水分较高，这样的容易受潮发霉，尽量避免购买此类青豆。
5、看质地：优质的青豆质地坚硬，手捏不易破碎。劣质的青豆，质地松脆，很容易被捏碎。
6、浸水试验辨好坏：取少量买来的青豆倒在淡盐水里，完全浸没在水中就是好的青豆，浮在水面是不好的青豆。
青豆的营养信息
热量(大卡)373
胡萝卜素(微克)790
钾(毫克)718
磷(毫克)395
钙(毫克)200
维生素A(微克)132
镁(毫克)128
碳水化合物(克)35.4
蛋白质(克)34.5
脂肪(克)16
膳食纤维(克)12.6
维生素E(毫克)10.09
铁(毫克)8.4
硒(微克)5.62
锌(毫克)3.18
烟酸(毫克)3
锰(毫克)2.25
钠(毫克)1.8
铜(毫克)1.38
维生素B1(毫克)0.41
维生素B2(毫克)0.18
维生素C(毫克)0
叶酸(微克)0
维生素B6(毫克)0
维生素B12(毫克)0
碘(微克)0
