品尝鸡胸肉料理，前置作业得要特别留意保存与处理鸡胸肉的秘诀。未完整处理过的鸡胸肉，有时也会出现肉腥味，而鸡胸肉的脂肪含量少，口感则容易偏硬与干柴，只要透过适当的步骤处理，就能让鸡胸肉保有新鲜又能减少腥味，鸡胸肉有哪些容易忽略的处理、保存技巧：
从处理到保存
能够以低廉价格入手的鸡胸肉，是与沙拉、凉拌料理、炸物等所有料理都十分绝配的食物界百搭款。不过在开始料理之前必须先熟悉处理鸡胸肉及保存鸡胸肉的方法，如此一来才能烹煮出新鲜又美味的鸡胸肉料理。
1.处理鸡胸肉
挑选鸡胸肉时应选用肉质厚实且带有淡粉色的肉品。鸡皮由脂肪所组成，因此建议剔除。去除鸡皮时只要将刀身贴在鸡胸肉上划口，接着拉住鸡皮便能轻松拔除了。另外，夹在鸡皮与瘦肉间的脂肪也需要仔细剔除。
2.调味
将鸡胸肉浸泡在牛奶中30 分钟，牛奶中的蛋白质成分就能去除腥味并且软化肉质。在平底锅上烧烤时，也可以洒上迷迭香等香草，或者抹上柠檬汁。
3.加入辛香料
加入辣椒、大蒜、生姜、香草等香辛料下去烹煮，藉由香辛料增添风味与香气，因此即使用少量的盐巴调理也能烹煮出香气四溢的鸡胸肉料理。而利用食用醋或柠檬汁腌渍到微酸，还能再降低盐巴的用量。此外，煮熟后要调理时加入大蒜、生姜、葱、米酒等，便可轻松去除腥味。
4.掌握适当的熟度
由于鸡胸肉几乎没有脂肪，因此烹煮的时间相当重要。在平底锅上煎煮时，按压鸡胸肉若感到有弹性时就要关火；水煮的熟度则约煮15 分钟左右。若是过熟，肉汁就会流失，味道与口感也会降低。
软嫩多汁的鸡胸肉基础调理
如果认为鸡胸肉就是干柴无味的肉品，那么一定要牢记以下调理方法，可以扭转你对鸡胸肉的印象。掌握基本的调理方法后，不仅能将鸡胸肉的腥味去除，还能锁住内部的肉汁与软嫩，离美味的鸡胸肉料理不远了。
